Матча, прахообразният зелен чай, произхождащ от Япония, завладя Съединените щати. Неговата пяна и кадифена текстура, подчертана от земния вкус, бързо стана изключително популярна в страната, особено в Лос Анджелис и в кафенета от новата вълна.

Търсенето на матча се разпространява бързо по целия свят, като се очаква размерът на пазара да нарасне от 3.8 милиарда долара до 6.10 милиарда долара през следващите пет години.

Често се срещат снимки на естетически апетитни напитки с матча, внимателно заснети от инфлуенсъри в Instagram, които се наслаждават на своето „сутрешно матча“, настоятелно подчертавайки колко е незаменим в тяхната сутрешна рутина. Обикновената напитка с матча съдържа антиоксиданти, подпомага функциите на черния дроб, здравето на сърцето и кожата и помага за смъкване на килограми.

Една от сестрите на фамилия Кардашиян — американското семейство, известно със своето огромно влияние в социалните медии и бизнес начинания — дори има собствена рецепта за матча. С оглед на влиянието на семейството върху популярната култура, рецептата на Кортни Кардашиян за матча предизвика вълна от нейни адаптации, което допринесе за широко разпространение на напитката в онлайн платформите и на пазара.

Кортни също така стартира собствена марка матча прах, което изглежда като опит да постави своя печат върху историята на този зеленикав прах.

За тези, които не са запознати с начина, по който тя пие матча всяка сутрин, ето рецептата, публикувана на нейната онлайн платформа Poosh — „съвременен гид за живот на най-добрия ти начин“:

„Кортни-сертифицираната матча“ включва половин чаена лъжичка матча прах, две чаши бадемово мляко и една четвърт чаша органичен кленов сироп.

Всичко, което трябва да направите, е да заврете млякото и да разтворите матча в гореща вода . Смесете разтворената матча с горещото мляко и добавете кленовия сироп. Разбъркайте добре. И готово!

Избягване на японската идентичност на Матчата

Благодарение на тази рецепта, матча се превръща в лесно достъпно удоволствие само за 10 минути. Но сред привлекателността на удобството се появява и поле за размишления за критичното око.

Щедрото добавяне на мляко и леката сладост значително отдалечават рецептата от традиционния начин на приготвяне в Япония — страната, от която произхожда матчата, и откъдето американците черпят своя "оригинален" матча прах. Всъщност, съобразена с американските вкусове и навици за консумация, американската версия на матча е наречена „матча лате“.

На пръв поглед изглежда, че има общо разбиране за адаптирането на глобалните вкусове към местните предпочитания — в нашия глобализиран свят, не е ли тази версия както обичайна, така и удобна?

Когато го попитали за впечатленията му от матча лате, Томохиса Ватанабе, 27-годишен японски докторант по полимерна наука, споделя пред TRT World: „Отворен съм към възможността за различни интерпретации и адаптации, направени както в Япония, така и извън нея.“

Въпреки това, един съществен акцент отсъства забележимо в разказа: японската идентичност на матча.

Открития, преработване и изтриване

Насърчавана агресивно от инфлуенсъри в Лос Анджелис, които промотират „здравословното хранене“ в социалните медии с цел да зададат нови здравни тенденции, матча дължи новопридобитата си глобална популярност на термина „суперхрана“, който означава „храна, богата на хранителни вещества, считана за особено полезна за здравето и благосъстоянието“.

„Суперхраните са станали културни фокуси в Съединените щати; всяка година се появяват нови и модерни продукти, както и брандинг и маркетингови материали, които с гордост възхваляват тези храни като последните чудеса, пълни с хранителни вещества“, пише докторантът по политики Ник Дрехер в статията си „Храна от нищото“.

Докато матча е по-достъпен от всякога благодарение на здравословните си ползи, много хора твърдят, че напитката е станала жертва на културната апроприация от страна на Запада.

В Япония матча не се възприема като суров материал, който чака да бъде усъвършенстван или преработен.

Лиса М. Хелдке, професор по философия в Колежа на Густавус Адолфус в Сейнт Питър, Минесота, посочва концепциите за новост и екзотизъм, които тя разглежда като начало на „хранителния колониализъм“, термин, който въвежда в книгата си Exotic Appetites: Ruminations of a Food Adventurer. В нея тя изследва моделите на европейско-американските хранителни авантюристи и подчертава тревожната тенденция да се пренебрегват вродените културни и традиционни основи на един хранителен продукт.

Откакто беше въведена в Съединените щати, матча претърпя трансформация, която я прави „храна от никъде“ — очевидно родена наново на американска земя. Тази еволюция поставя важен въпрос: участниците в производството и маркетинга на матча, които създават и поддържат дискурс, изпълнен с културна апроприация, неволно ли участват в това, което много хора описват като хранителен колониализъм?

Матча, със своите дълбоки исторически, културни и философски връзки с Япония, е не само незаменим културен продукт, но и основополагаща част от традиционната японска чайна церемония садо/чадо или чаною, практикувана повече от пет века. Това всъщност е откритие за много хора.

Извън консумацията: садо или „пътят на чая“

Когато мислим за матча в оригиналния японски контекст, не само съставките се променят, но и самият начин на приготвяне и консумация. Не е изненада, че важни аспекти се губят в процеса на апроприация и стандартизация, докато се адаптира матча за капиталистическия пазар.

В почитаната японска традиция, внимателно организираните стъпки при приготвянето на матча по време на чайни церемонии се различават значително от забързания ритъм на съвременната консумация и бързия и „удобен“ начин, по който матча често се консумира в американския контекст.

Освен ролята си на готова за употреба ароматизираща подправка, матча традиционно се консумира по време на чаени церемонии. Преведено като „път на чая“ от японския чадо или садо, името обобщава самата същност на матча, тъй като тя неразривно се свързва с дълбоките философски принципи, които са в основата на ритуалите по нейното приготвяне и консумация.

Д-р Наоки Ямамото, японски академик, преподавател в катедрата по азиатски езици и култури в университета Мармара в Истанбул, разкрива детайлната етика на церемониалния ритуал с матча.

Изпълнявайки лично чаени церемонии, той казва пред TRT World: „Тези церемонии носят дълбоко културно значение и са въплъщение на японската естетика, изкуство, духовност и гостоприемство.“

„Централно за същността им е концепцията за осъзнатост и принципът на ‘ichi-go ichi-e’, често превеждан като ‘една среща, един път’“, казва Ямамото.

В този философски контекст той обяснява вярата, че всяка среща носи уникално и незаменимо значение, отбелязвайки неповторим момент във времето.

Ценене на “малките ежедневни детайли

Точният произход на чадо или чайните церемонии в Япония не е ясно установен. Всичко, което знаем, е, че листата на матча се внасят от Китай поне от 9-ти век. Въпреки това, те вероятно са се утвърдили в ранното използване на чая като инструмент за медитация в различни японски манастири и храмове.

„Много от правилата и принципите на церемониите, в съвременната им практика, са кодифицирани от чайния майстор Сен но Рикю през 16-ти век“, казва Ямамото. Той добавя, че въпреки съществуването на различни школи и интерпретации днес, остава основен принцип, който не се променя: да се изобрази микроценозата на японската естетика на „малките ежедневни неща“ и да се цени простотата.

Чайните церемонии с матча също служат като средство за социална свързаност и предлагат преживяването на японското гостоприемство, следвайки принципите на хармония, уважение, чистота и спокойствие, добавя той.

„Много от указанията и принципите на церемониите, в съвременната им практика, са кодифицирани от чайния майстор Сен но Рикю през 16-ти век“, казва Ямамото.

Ямамото описва церемониите, които следват специфичен ритуализиран процес в шест стъпки:

Първоначално домакинът подготвя чаената стая, известна като чашицу, като я аранжира внимателно за гостите, които влизат през скромен, нисък вход, наречен ниджирикучи.

След това гостите се пречистват в каменен басейн, наречен цукубаи, като си мият ръцете, изплакват устата, свалят обувките си и седят традиционно на татами. „Този ритуал на пречистване символизира оставянето на външния свят зад себе си и влизането в свещено пространство, което съчетава ум и тяло“, казва Ямамото.

След като гостите се насладят на внимателно подбраната декорация и подредбата на стаята, обикновено с изглед към градина, домакинът започва да приготвя чая.

Внимателно измервайки праха от матча с лъжица, наречена чашаку, домакинът го поставя в чаена купа, наречена матча-чауан.

Добавя се гореща вода и с ръчно изработена бамбукова вилица, известна като часен, домакинът енергично разбърква сместа, докато не се постигне луксозна, пенлива и кремообразна консистенция.

След това матча се поднася на първия гост и се предава на останалите, за да могат да направят своите глътки.

„През това време се запазва тишина, за да се създаде спокойна атмосфера“, казва Ямамото.

Така се разгръща пътуването на една скромна зелена прашинка, която се превръща в една от най-културно ценените напитки на Япония.

За тези, които се намират в Истанбул, необходимата тишина не е лесно достъпна, но в Японската градина в Балталимани е възможно да се насладите на традиционно приготвена матча, предлагана в тяхната чаена стая. Вземайки своята матча в градината, докато удобно се настанявате на слънчевото легло и със слънцето, проблясващо през дърветата на цъфтящите череши, можете да превърнете момента в уникално преживяване, затваряйки очи и позволявайки на матча да обвие сетивата ви.