21 मई से 27 मई, 2025 तक, तुर्की ने चौथे तुर्की व्यंजन सप्ताह का आयोजन किया, जो देश की समृद्ध पाक विरासत को समर्पित एक राष्ट्रीय और वैश्विक उत्सव था। इस वर्ष का विषय, “तुर्की व्यंजनों के क्लासिक्स,” पारंपरिक व्यंजनों, स्थिरता और स्थानीय सामग्रियों के उपयोग पर केंद्रित था, जो तुर्की की मेहमाननवाजी और शिल्प कौशल के स्थायी मूल्यों को दर्शाता है।

27 मई को कैपाडोसिया यूनिवर्सिटी में आयोजित “एनाटोलियन कैपाडोसिया बाजार” कार्यक्रम में प्रथम महिला एमिन एर्दोगान ने प्रेरणादायक भाषण दिया। उन्होंने तुर्की के पाक परंपराओं के गहरे अर्थ पर प्रकाश डाला। उन्होंने कहा कि तुर्की व्यंजन सप्ताह का उद्देश्य तुर्की की पाक क्षमता को प्रदर्शित करना और उसे अधिकतम करना है।

“तुर्की व्यंजन पहले से ही दुनिया के लिए एक शक्तिशाली आकर्षण है। लेकिन यह केवल स्वादों का ब्रह्मांड नहीं है—यह मूल्यों का एक ताना-बाना है। हमारी पाक परंपराओं से लेकर हमारे शिल्प कौशल तक, हमारे पास जो सांस्कृतिक विविधता है, वह एनाटोलिया से प्राप्त एक अनमोल उपहार और धरोहर है,” उन्होंने कहा।

प्रथम महिला ने तुर्की के पाक अभ्यासों और पारंपरिक शिल्पों पर जोर दिया, जो एनाटोलिया से प्राप्त गहरी सांस्कृतिक विविधता को दर्शाते हैं। उन्होंने कहा, “मुझे विश्वास है कि समर्पण और ईमानदारी के साथ, हमारे प्रयास इस विरासत को संरक्षित करेंगे और इसे आने वाली पीढ़ियों तक पहुंचाएंगे।”

पूरे सप्ताह के दौरान, तुर्की के सभी 81 प्रांतों में क्षेत्रीय व्यंजनों की विविधता का जश्न मनाने वाले कार्यक्रम आयोजित किए गए—जैतून के तेल से भरपूर एजियन व्यंजनों से लेकर दक्षिण-पूर्व के समृद्ध व्यंजनों तक।

स्थानीय सामग्रियां और समय-सम्मानित खाना पकाने की तकनीकें चखने, कार्यशालाओं और प्रदर्शनों के केंद्र में रहीं, जिन्होंने तुर्की की पाक पहचान को सम्मानित किया।

जीवन और खाना पकाना: बहुत अलग नहीं

मूलभूत खाना पकाने की विधियों को जीवन के आवश्यक मूल्यों से जोड़ते हुए, प्रथम महिला ने जोर दिया कि धैर्य और समय न केवल एक गुणवत्तापूर्ण भोजन के लिए बल्कि एक सार्थक जीवन के लिए भी महत्वपूर्ण तत्व हैं।

“एक ऐसी दुनिया में जो समय के खिलाफ दौड़ रही है, मैं सभी को जीवन की प्राकृतिक लय के साथ चलने के लिए आमंत्रित करती हूं। धीमे भोजन का आंदोलन, जिसने हाल के वर्षों में बड़ी लोकप्रियता हासिल की है, शायद इस दर्शन की सबसे सच्ची अभिव्यक्ति है। एक ऐसा व्यंजन जो धीरे-धीरे बर्तन में पकता है, हमें फुसफुसाता है कि जीवन को जल्दी नहीं किया जा सकता। यह हमें सिखाता है कि धैर्य और देखभाल को जीवन के केंद्र में रखा जाना चाहिए।”

उनके शब्दों ने खाना पकाने को एक गहरी आध्यात्मिक प्रथा के रूप में उठाया, जो अर्थ और इरादे से भरपूर है। एमिन एर्दोगान ने तुर्की संस्कृति में भोजन की मेज के महत्व पर भी जोर दिया:

“हमारी उदार मेहमाननवाजी की परंपरा वास्तव में दुनिया में अद्वितीय है। हमारी मेजों पर, हमेशा भगवान के मेहमान के लिए एक स्थान होता है। हम मानते हैं कि मेज पर एक और प्लेट जोड़ने से हमारे आशीर्वाद कम नहीं होते, बल्कि बढ़ते हैं।”

उन्होंने एनाटोलिया में निहित सहिष्णुता की असीम भावना को उजागर किया, साथ ही एकता, एकजुटता और समुदाय के मूल्यों को भी, जो भोजन की मेज पर प्रतिबिंबित होते हैं।

उनके अनुसार, पारिवारिक भोजन ऐसे शक्तिशाली क्षण होते हैं जो भावनात्मक बंधनों को मजबूत करते हैं, स्नेह को पोषित करते हैं और प्रियजनों को खुशी और कठिनाई दोनों में जोड़े रखते हैं। ये बैठकें बच्चों के भावनात्मक और संज्ञानात्मक विकास में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाती हैं, जीवन भर उनका समर्थन करने वाली प्रिय यादें बनाती हैं और उन्हें एक मजबूत जुड़ाव की भावना प्रदान करती हैं।

तुर्की ने 2025 को परिवार का वर्ष घोषित किया है। इसके अनुरूप, उन्होंने दर्शकों को “पारिवारिक मेज के चारों ओर घूमने वाले जीवन अभ्यासों के महत्व” की याद दिलाई। उनके शब्द एक हार्दिक अनुस्मारक के रूप में गूंजे कि तुर्की व्यंजन केवल पोषण नहीं है; यह विरासत का प्रतिबिंब, सांस्कृतिक आदान-प्रदान का माध्यम और एकता का प्रतीक है।

“यह न भूलें कि मेज स्वयं आत्मा के लिए पोषण है, दिल के लिए एक दावत है। यह ऐसी मेजों पर है, जहां परिवार एक साथ आते हैं और एकजुट होते हैं, कि आध्यात्मिक प्रतिरक्षा मजबूत होती है, और हम दुनिया के नकारात्मक प्रभावों से सुरक्षित रहते हैं।”

इस बीच, प्रसिद्ध तुर्की मास्टर शेफ यूनुस एमरे अक्कोर ने डकार, सेनेगल में एक उल्लेखनीय पाक मिशन का नेतृत्व किया। उन्होंने तुर्की के कुछ सबसे विशिष्ट व्यंजनों की विशेषता वाला एक तुर्की गाला डिनर आयोजित किया।

“ऐसी हार्दिक प्रशंसा प्राप्त करना और हमारे विशिष्ट अतिथियों के विचार सुनना एक अमूल्य और समृद्ध अनुभव था,” अक्कोर ने टीआरटी वर्ल्ड को बताया।

तुर्की की सुगंधें दुनिया भर में

यह उत्सव केवल तुर्की में ही नहीं मनाया गया। तुर्की के विदेशी राजनयिक मिशनों ने ब्रसेल्स, इस्लामाबाद, एथेंस और दुनिया भर की राजधानी शहरों में सांस्कृतिक कार्यक्रमों के साथ इस उत्सव में भाग लिया—अनातोलिया के स्वादों को वैश्विक दर्शकों तक पहुंचाया।

सेनेगल के राष्ट्रपति की पत्नी मैरी खोन फाये और 40 महिला राजदूतों के साथ सहयोग में, मास्टर शेफ अक्कोर डकार की विशेष यात्रा पर थे। उन्होंने एक कार्यशाला के दौरान प्रतिष्ठित कायसेरी यागलामासी—एक पारंपरिक अनातोलियन परतदार फ्लैटब्रेड डिश—तैयार किया, जो अंतरसांस्कृतिक मित्रता का प्रतीक बन गया।

यह जुड़ाव डकार के यूनुस एमरे सांस्कृतिक केंद्र में छात्रों के लिए एक खाना पकाने की कक्षा के साथ जारी रहा। “इन युवा दिमागों को प्रेरित करना और उनके भविष्य की आशाओं को साझा करना गहराई से संतोषजनक था,” अक्कोर कहते हैं।

गाला डिनर, जिसमें राजनयिक और प्रतिष्ठित अतिथि शामिल हुए, ने सांस्कृतिक संबंधों को और गहरा किया और तुर्की के व्यंजनों की समृद्धि को उजागर किया।

अपने टीआरटी वर्ल्ड के साक्षात्कार में, अक्कोर ने पाक संस्कृति को एक राष्ट्रीय नीति के रूप में महत्व देने के बारे में स्पष्ट रूप से बात की: “मेरे विचार में, किसी देश की पाक परंपराओं को राष्ट्रीय नीति का विषय बनना चाहिए,” वे कहते हैं।

उन्होंने इसे स्पष्ट करने के लिए एक प्रासंगिक उदाहरण दिया: “फ्रांसीसी को ही लें। उनका मक्खन दुनिया में सबसे अधिक मांग वाला है। फिर भी चाहे आप कहीं भी हों, आप ऐसा मक्खन नहीं पा सकते जो फ्रांस के रेस्तरां में मिलने वाले मक्खन जितना अच्छा हो। ऐसा इसलिए है क्योंकि फ्रांस उस दूध की वसा सामग्री को कम कर देता है जिसका उपयोग वे निर्यात के लिए मक्खन बनाने में करते हैं। लेकिन घर पर, वे इसे समृद्ध रखते हैं। यह स्पष्ट संकेत है कि खाद्य संस्कृति, खाद्य उत्पादों और पाक विरासत को राष्ट्रीय रणनीति के रूप में कैसे माना जाता है।”

लोकप्रियता की रणनीति के बारे में बात करते हुए, उन्होंने कहा: “फ्रांसीसी व्यंजन वैश्विक स्तर पर सबसे अधिक सम्मानित हैं। और मेरी राय में, ओटोमन व्यंजन—और विस्तार से तुर्की व्यंजन—किसी भी तरह से कम नहीं हैं; यदि कुछ भी हो, तो यह और भी अधिक समृद्धि प्रदान करता है। फिर भी यह फ्रांसीसी व्यंजन है जिसे दुनिया का सबसे अच्छा माना जाता है। यह दर्शाता है कि मजबूत खाद्य नीतियां और राष्ट्रीय ढांचे वैश्विक धारणाओं को कैसे आकार देते हैं।”

धारणाओं के खेल की बात करते हुए, उन्होंने कहा कि तुर्की ने इस दृष्टि को अपनाने में धीमी गति दिखाई है, लेकिन जोर दिया कि तुर्की व्यंजन सप्ताह अपने विश्वव्यापी आयोजनों के माध्यम से एक सार्थक छाप छोड़ना शुरू कर रहा है।

उन्होंने सकारात्मक पहलुओं पर ध्यान केंद्रित किया। “हालांकि हर कार्यक्रम त्रुटिहीन नहीं है, समग्र निष्पादन मजबूत रहा है, जो मूल्यवान सबक और अंतर्दृष्टि प्रदान करता है। हम इस दृष्टि को अपनाने में देर कर चुके हैं, लेकिन तुर्की व्यंजन सप्ताह, दुनिया भर में अपने आयोजनों के साथ, स्थायी छाप छोड़ता है—चाहे वे अच्छी हों या बुरी।”

उन्होंने विश्वास व्यक्त किया कि निरंतर प्रयास और प्रतिबद्धता के साथ, तुर्की और ओटोमन व्यंजन अंततः उन्हें मिलने वाली वैश्विक मान्यता प्राप्त करेंगे। उन्होंने दृढ़ता के महत्व पर जोर दिया, यह आग्रह करते हुए कि मिशन को, चाहे चुनौतियां कुछ भी हों, कभी नहीं छोड़ा जाना चाहिए।

“गैस्ट्रोनॉमी पर्यटन”

स्वादिष्ट व्यंजनों और मोहक सुगंधों का सप्ताह कैपाडोसिया यूनिवर्सिटी में एक भव्य समापन समारोह के साथ समाप्त हुआ, जहां शेफ, सांस्कृतिक राजदूत और खाद्य उत्साही तुर्की की पाक यात्रा पर विचार करने के लिए एकत्र हुए।

समापन समारोह ने न केवल तुर्की व्यंजनों के स्वादों का सम्मान किया बल्कि उस एकता और सांस्कृतिक आदान-प्रदान की भावना का भी सम्मान किया जो यह तुर्की और दुनिया भर में बढ़ावा देता है।

अक्कोर के अनुसार, सही दृष्टिकोण और संदेश के साथ, तुर्की की पाक संस्कृति गैस्ट्रोनॉमी पर्यटन का एक प्रमुख चालक बन सकती है, जिससे पर्यटन, स्थानीय उत्पादन और निर्यात में वृद्धि के माध्यम से व्यापक अर्थव्यवस्था को लाभ हो सकता है।

इसी कारण से, वे तुर्की व्यंजन सप्ताह को बहुत महत्व देते हैं, इसे विभिन्न स्थानों पर अधिक से अधिक कार्यक्रम आयोजित करने की प्राथमिकता बनाते हैं। उन्होंने कहा कि हर कार्यक्रम जुनून, समर्पण और स्वयंसेवी भावना के साथ आयोजित किया जाता है—कारण में गहरी आस्था से प्रेरित।

जैसे-जैसे तुर्की व्यंजन सप्ताह की सुगंधें स्मृति में विलीन होती हैं, जो बचता है वह एक शक्तिशाली अनुस्मारक है: तुर्की व्यंजन केवल व्यंजनों का संग्रह नहीं है, बल्कि विरासत, समुदाय और मूल्यों की एक जीवंत, सांस लेने वाली कहानी है। यह अतीत को भविष्य से जोड़ने वाला एक पुल है, जो दुनिया को न केवल स्वाद प्रदान करता है, बल्कि तुर्की की सांस्कृतिक आत्मा की गहरी समझ भी प्रदान करता है।