Par Mazhun Idris & Shamsiyya Hamza Ibrahim

Le mois sacré du Ramadan dans l'Islam apporte avec lui une mosaïque de pratiques qui nourrissent à la fois l'esprit et le corps.

Si les rigueurs du jeûne, de l'abstinence et de la réflexion sont inhérentes au Ramadan, la tradition de la rupture du jeûne varie selon les régions du monde.

Pour les Haoussas du Nigeria, du Niger et du Ghana, ainsi que pour ceux de la diaspora, la table de mets est un carrefour de culture, d'héritage et de cuisine imprégnée de tradition.

Au cœur de ces rassemblements se trouve une association culinaire très appréciée qui ravit les papilles des générations, riches ou pauvres : le Kunu et le Kosai

Le Kosai, pour les non-initiés, est un beignet à base de farine de haricot, frit à la perfection pour devenir croustillant. Il est généralement accompagné d'une sauce aux légumes ou d'un mélange d'épices en poudre.

Le Kunu, l'autre moitié de cette tradition culinaire, est une bouillie préparée à partir de millet, de sorgho, de riz ou de farine de maïs, avec l'ajout d'épices, de tamarin ou d'arachides pour relever le goût.

Le Kunu et le Kosai, ou une variante comme le Koko et le Kosai (également appelé Kose ou Akara), offrent un repas de rupture du jeûne équilibré tout en reflétant l'héritage culturel et religieux de la région.

Un repas traditionnel haoussa typique pour rompre le jeûne peut inclure d'autres éléments, mais ils sont généralement servis après le Kunu et le Kosai.

Les gardiens de la tradition

Dans toute famille haoussa typique, les jeunes grandissent en voyant leurs parents préparer le Kunu et le Kosai pour le petit-déjeuner, une tradition transmise de génération en génération.

Les ingrédients sont simples et faciles à trouver. La base est faite de farine de maïs mélangée à de l'eau tiède.

Des condiments épicés en poudre comme le gingembre, les clous de girofle ou le poivre noir peuvent être ajoutés au mélange liquide avant d'y incorporer le jus filtré de tamarin.

L'étape suivante consiste à verser de l'eau bouillante dans le mélange jusqu'à obtenir une consistance épaisse. Selon les préférences, on peut ajouter plus d'eau chaude pour ajuster la texture. Du sucre et parfois du lait sont intégrés pour le goût.

Dans la communauté haoussa, une fois le jeûne rompu avec des dattes comme recommandé par l'Islam, le Kunu est généralement le premier élément servi à table, souvent en tant qu'entrée chaude. Au-delà du Ramadan, il est souvent offert aux invités en signe de bienvenue et d'hospitalité.

Saveur du pays haoussa

Les ingrédients traditionnels pour préparer le Kosai incluent le niébé, les haricots blancs et rouges ou les variétés de haricots miel, tous populaires en Afrique de l'Ouest.

Les haricots sont trempés dans de l'eau tiède pendant plusieurs heures avant d'être décortiqués. La peau des graines est ensuite lavée.

Les haricots peuvent être séchés à l'air ou directement mixés jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Des légumes frais, comme des oignons, des poivrons doux ou longs, des piments ou de l'ail, sont ajoutés au mélange. Du sel et des assaisonnements sont incorporés, et certains mettent aussi un filet d'huile de palme pour la coloration.

Pour obtenir un Kosai moelleux, la pâte est fouettée dans un bol pendant quelques minutes. Elle peut également être garnie d'œufs, de poisson, de viande ou d'oignons en dés.

Le Kosai est frit dans de l'huile végétale chaude, traditionnellement dans une poêle. À l'aide d'une grande cuillère ou d'une louche, la pâte est déposée goutte à goutte dans l'huile bouillante. Une fois un côté doré, il est retourné pour une cuisson uniforme.

Une collation complète

Le Kosai est meilleur lorsqu'il est servi frais, parfois en accompagnement.

Les haricots utilisés dans le Kosai sont une excellente source de fer et de folate, tandis que les légumineuses figurent parmi les meilleures sources de protéines végétales.

Pendant le ramadan, sa texture croustillante et son goût créent une véritable magie sur le palais après une journée de jeûne.

Pas étonnant que dans de nombreuses régions d'Afrique de l'Ouest, un repas de rupture du jeûne soit considéré comme incomplet sans une bouchée de Kosai.